怎么腌黄瓜又脆又绿

ong  怎么腌黄瓜又脆又绿?我们一般腌的黄瓜都会变黄而且很容易变软下面看看怎么才能腌出又脆又绿又好吃的黄瓜呢?  1、倒缸 在腌菜过程中倒缸是个好办法原由倒缸可以散发原由腌制而产生的不好闻的气味同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解从而保持腌菜的绿色和脆性。ong>  怎么腌黄瓜又脆又绿?我们一般腌的黄瓜都会变黄而且很容易变软下面看看怎么才能腌出又脆又绿又好吃的黄瓜呢?  1、倒缸 在腌菜过程中倒缸是个好办法原由倒缸可以散发原由腌制而产生的不好闻的气味同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解从而保持腌菜的绿色和脆性。  2、加石灰 腌菜时加入蔬菜重量的万分之五的石灰利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定势当过量以免破坏腌菜中的营养成分影响腌菜的风味。具体的做法是在腌咸菜前洗菜时在水中适量放一些碱并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。

    腌菜的时候在盐水中再正当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外还可在盐水里正当放一些生石灰使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶这样腌出的咸菜吃起来很脆。(图片来源:视觉中国)